Característiques bàsiques dels motlles d'acer al carboni
L'acer al carboni es compon principalment de ferro i carboni. L'acer al carboni normal sense tractament especial és propens a l'oxidació. Durant el processament dels aliments, els ambients àcids o humits poden accelerar l'alliberament d'ions metàl·lics, afectant potencialment la seguretat alimentària. Tanmateix, els motlles d'acer al carboni tractats amb cromat, niquelat, etc., presenten una resistència a la corrosió significativament millorada.
Requisits bàsics per a materials-de qualitat alimentària
Els materials aptes per al contacte amb aliments han de complir tres criteris:
Estabilitat química: No allibera substàncies nocives
Resistència a la corrosió: resisteix la corrosió àcida i alcalina dels ingredients alimentaris
Facilitat de neteja: superfície llisa i no-porosa
L'acer al carboni normal no pot complir completament aquests requisits, mentre que l'acer inoxidable 304/316 o la silicona de grau-alimentari són opcions més fiables.
Recomanacions d'ús en circumstàncies especials
Si s'han d'utilitzar motlles d'acer al carboni:
Eviteu el contacte amb aliments àcids (com el suc de llimona, vinagre)
Assecar immediatament després de cada ús i aplicar oli de cuina per al manteniment
Comproveu regularment la integritat del revestiment de la superfície.